A Fispal Bahia chegou a Salvador!

Na semana passada aconteceu em Salvador a Fispal Bahia, Feira Internacional de produtos, embalagens, equipamentos, acessórios e serviços para alimentação, com todo o know-how da Fispal que já acontece em São Paulo. A Fispal Bahia chegou a Salvador com confiança no potencial de crescimento da região e com a expectativa de superar R$800 milhões em negócios.

Durante o evento eu me lembrava da primeira vez que estive em um evento da Fispal, foi em 2004 na Fispal Tecnologia, e como naquela época o meu trabalho ainda estava mais focado em comunicação, eu mantive a minha atenção no segmento de design de embalagens; foi o ano em que passamos a encontrar com mais frequência as embalagens de saco, aqueles utilizados para os bolos semi prontos; logo depois ocorreu o boom nas reformulações das embalagens de iogurte, que eu já tinha visto na feira e achava simplesmente o máximo! E então, desde que foquei o meu trabalho em gastronomia, venho acompanhando as edições da Fispal e para mim foi uma felicidade ver essa feira acontecendo em minha cidade.

Assim que cheguei à Fispal Bahia fiquei surpresa com o número de pessoas que encontrei; coordenadores de cursos de gastronomia, produtores de eventos, pessoal de Buffet, representantes, donos de restaurantes... e estavam todos encantados, afinal foi a primeira vez que Salvador recebeu um evento dessa magnitude especialmente destinado ao setor de alimentação.

O evento contou com uma programação super atraente para nós, amantes da gastronomia, que durante esses dias tivemos a oportunidade de acompanhar a primeira etapa da IV Copa Brasileira de Pizzarias; a vencedora dessa etapa foi a pizzaria Cantina Cosa Nostra, além do Gourmet Show, que teve a presença do renomado chef francês Laurent Suaudeau com o tema “Batismo com Chef Laurent na Cozinha de Todos os Santos”. Também estiveram presentes os grandes anfitriões da nossa cozinha, o chef Beto Pimentel com a “Cozinha do Recôncavo”, a chef Tereza Paim com o tema “Cozinha de Praia” e o chef João Silva com a “Cozinha do Sertão”. E não parou por aí, aconteceram também a Etapa Bahia do 9° Campeonato Brasileiro de Baristas e Talk-shows com variados temas.

Resultado da Etapa Bahia do 9° Campeonato Brasileiro de Baristas:

- Luis Fernando dos Santos, da Casa Café. (vencedor)
- Alessandra Portela e Joice dos Santos, ambas do Lucca Cafés Especiais (classificadas para a etapa nacional).

Para os amantes da cozinha japonesa

Em minha experiência como cozinheira em cozinha de alta gastronomia, tive um chefe japonês chamado Takashi com quem eu aprendi muito; ele foi um mentor e um exemplo de disciplina e dedicação para mim, bases fundamentais para conseguir desenvolver um bom trabalho quando o assunto é cozinhar. Como em todas as profissões, temos algumas habilidades que são aperfeiçoadas com a prática, neste caso particular da cozinha, na maioria das vezes isso acontece à base de gritos e sob muita pressão, no entanto, Taka conseguia reger uma cozinha com calma e com uma experiência admirável. Costumo fazer uma analogia da cozinha como se fosse uma orquestra, onde não havendo sintonia, nada funciona.

Não demorou muito para eu chamá-lo de anjo, foi ele quem me ajudou a cuidar da minha primeira queimadura grave/séria e algumas vezes quando eu estava sozinha em minha praça, ele que me socorria. Taka, muchas gracias por todo!

Taka já vive fora do Japão há alguns anos, mas a cada ano ele visita seu país de origem; e em sua última visita ele publicou em seu perfil algumas fotos lindas e curiosas para nós ocidentais, então eu acabei pedindo permissão a ele para compartilhar essas imagens com os meus amigos internautas que como eu, são loucos por cozinha.

Taka sempre demonstrou ser um chef muito curioso e apesar de ser um japonês vivendo na Espanha, ele sempre tinha boas indicações de onde se comer em Madrid, com ele eu fui a um tradicional restaurante chinês onde experimentei pratos tradicionalíssimos e exóticos, e o melhor, depois de comermos muito, a conta foi super barata, fazendo jus à fama dos restaurantes chineses hahaha Estas são algumas de minhas lembranças e eu gosto muito de poder compartilhá-las aqui no blog com vocês.

Hoje Taka mora na Itália e em breve vai abrir seu próprio restaurante e podem deixar que eu não esquecerei de prestigiá-lo, mantendo vocês sempre bem informados por aqui.

Mais fotos de Taka

Qual a origem do doce de leite?

Na busca de uma resposta encontrei muitas suposições, histórias, lendas e patriotismo. Quem não quer ter o título de ser o país onde surgiu o doce de leite? Doce este que está presente na história da culinária de praticamente quase toda a América latina.

Pelas histórias contadas, uma das mais populares ocorreu na Argentina por volta do ano de 1829 e é a que coloca esse país na frente do ranking para levar este título; já um especialista em história da cozinha, o argentino Víctor Ego Ducrot, escreveu em seu livro “Los Sabores de la patria”, que no século XVIII já se preparava o doce de leite no Chile. Ou seja, histórias que se contradizem quando o assunto é o “berço” de tal iguaria. Como não temos uma resposta precisa do lugar de origem do doce de leite, fui muito audaciosa e pensei que nós brasileiros podemos ser democráticos com relação a este título. Pensem comigo, já temos o nosso brigadeiro, genuinamente brasileiro, então vamos pensar que o doce de leite é de toda a América latina, e como fazemos parte dela, dividiremos este título sem muitos problemas, mesmo porque, o nosso doce de leite mineiro também é muito bom!

Curiosidade! Confiram os diferentes nomes do doce de leite ao redor do mundo:

Arequipe: Venezuela

Cajeta: México

Cajeta de leche: Nicaragua

Confiture de lait: França

Dolç de llet: Catalunha

Dulce de leche: Argentina/ Uruguai/ El Salvador/ Guatemala/ Honduras/ México/ Paraguai/ Porto Rico/ República Dominicana/ Panamá/ Colômbia/ Costa Rica/ Venezuela/ Espanha

Fanguito: Cuba

Manjar: Chile e Equador

Manjar blanco ou Manjarblanco: Peru/ Bolívia/ Colômbia/ Equador/ Venezuela

No entanto, se eu perguntar qual é o melhor doce de leite, hummm dos que eu já experimentei, considerando as marcas comerciais, eu gosto de um que vem em lata e sua logomarca é uma vaquinha! hahaha

Obviamente não podemos provar de todos os que existem no mundo, mas dentre os que conhecemos, podemos opinar, né? E vocês? Dos doces de leite que já comeram, qual é o mais saboroso? Espero as suas respostas e assim poderemos criar uma lista saborosa de opções!

Já foi lançado o Guia Michelin Nova York 2010!

O Guia Michelin Nova York 2010 acabou de ser lançado, e esta edição traz algumas novidades, entre elas, uma nova categoria: a Small Plates.

Esta categoria foi criada por causa do interesse das pessoas por esse novo modelo de estabelecimento; se ficarmos atentos perceberemos como a todo o momento têm surgido novos formatos de restaurantes, e tudo isso está aliado ao fato da gastronomia ser uns dos principais tipos de entretenimento que também acompanha a diversidade dos conceitos de comportamento, as novas propostas tecnológicas e as ilimitadas variedades de cozinha. E é claro que o Guia Michelin não poderia ficar de fora dessa; esta nova categoria elegeu os estabelecimentos pela originalidade do cardápio, ambiente e serviço.

Atenção especial aos restaurantes de 3 estrelas de Nova York, os grandes premiados pelo “Oscar” da gastronomia. Vale a pena dar uma olhada no site de cada um deles para a gente se inteirar sobre o que acontece nesses restaurantes que superam todas as expectativas em uma das principais capitais da gastronomia no mundo.

E os indicados às *** foram:

Daniel (novo) Chef Daniel Boulud
Jean Georges
Le Bernardin Chef Eric Ripert
Masa Chef Masa
Per Se

Confira a lista completa da seleção dos restaurantes do guia.

Agrobiodiversidade: diversidade cultivada

Agrobiodiversidade: diversidade cultivada

Escribá - Um verdadeiro artista na Gastronomia

Publicada no dia 12/03/09 no Ibahia.com

Estive na loja de Escribá, é provável que Christian Escribá seja o mais irreverente “pastelero” espanhol do momento. O confeiteiro é famoso pelos seus mirabolantes bolos de casamento e pelos seus trabalhos com caramelo. Apesar de ter herdado a fama e a tradição de Antoni Escriba, seu pai, Christian não para de inovar e a cada trabalho nos surpreende com as suas invenções. Para vocês entenderem melhor do que eu estou falando estou postando 2 vídeos de seus trabalhos. Em seu site ele escreve “NO SÓLO HACEMOS PASTELES, CREAMOS ILUSIONES”, para mim esta frase, de fato, representa a essência do trabalho de Escribá.

AH! Escribá esteve em São Paulo em novembro de 2008, no evento Mesa Tendências, foi quando eu pude conhecer melhor o seu trabalho e a desde então venho acompanhando sempre as suas façanhas. Sem dúvida se trata de um verdadeiro artista na Gastronomia.

Videos

Pastisseria Escribà - Un mundo de pasteles
Pastisseria Escribà - Els tallers de les Grans Produccions

Boadas Cocktail Bar

Publicada no dia 12/03/09 no Ibahia.com

Ainda em Barcelona fizemos uma outra parada histórica no Bar mais famoso de cocktails: o “Boadas Cocktail Bar”. Eu simplesmente adorei! Os barmen estavam com um traje super tradicional, à moda antiga; me bastaram 5 minutos observando a barra e eu já me deliciava com o colorido dos cocktails; detalhe: este Bar vende somente cocktails, nada de cerveja, chopp nem derivados.

Diário Gourmet TUR

Publicada 05/03/09 no Ibahia.com

Queridos leitores,

Espero poder compensar à altura a minha ausência nas últimas semanas.

Nesse período estive em Barcelona, Madri e Paris e como não poderia ser diferente, foi uma viagem 100% gastronômica! Visitei restaurantes surpreendentes, estive com chefes que hoje estão passando por uma mudança no modelo da alta gastronomia espanhola, e comentarei com detalhes sobre essa mudança, e estive também com meus amigos cozinheiros com os quais troquei receitas e algumas experiências.

Neste mês o Blog estará mais do que especial! Farei dele o Diário Gourmet TUR , espero que vocês consigam viajar comigo durante este período.

1ª PARADA – BARCELONA

Estive no Dos Palillos, restaurante do chefe Albert Raurich, que durante oito anos foi chefe do El Bulli que hoje é considerado o melhor restaurante do mundo.

Minha expectativa: Quando programei minha viagem o único restaurante que eu não queria deixar de conhecer era esse, além de pertencer a um chefe super renomado, ele tem uma proposta super diferente. O Dos Palillos une a filosofia das “tapas espanholas” com as “tapas asiáticas” a um modelo peculiar de se comer. Os clientes se sentam em uma barra única em formato de U e a cozinha fica no centro e é ali onde tudo acontece, os pratos são preparados na frente dos clientes e servidos pelos próprios cozinheiros.

Para minha surpresa, assim que entrei no restaurante reconheci Pablo, um cozinheiro equatoriano que trabalha no El Bulli e que eu tinha conhecido no Madrid Fusion 2007. Como o El Bulli fica fechado seis meses no ano, Pablo está passando por alguns restaurantes, já era o seu último dia no Dos Palillos, no dia seguinte ele iria para o Murgaritz. Que luxo!

Vamos ao jantar: No jantar eles só servem menu degustação, tínhamos 2 opções de menu e optamos pelo mais curto que era composto por 13 pratos. Vocês perceberão a influência da cozinha japonesa que além de ser uma das propostas do restaurante também deve ter uma forte influência pelo fato de a esposa do chefe Albert ser japonesa.

Para começar eles serviram três molhos que nos acompanhariam durante todo o jantar, um agridoce e os outros dois à base de soja, um era um pouco mais picante que o outro.

Nos serviram “Nueces a la cantonesca”, eram umas nozes caramelizadas com alguma especiaria que ardia suavemente. Logo depois nos serviram o “Won to fritos”, depois “Hígado de rape” estilo japonês que vinha acompanhado de pequenas gelatinas de limão e algas, o que deu um toque de frescor ao prato.



Seguimos com o “Rollito fresco vietnamita con pollo de coral”, quando provávamos os rolinhos Albert passou por nós e perguntamos a ele o que eram aqueles gominhos brancos, identificamos que se tratava de uma espécie de fruta, mas não sabíamos qual, ele nós falou que era uma fruta vietnamita e logo depois ele voltou com a fruta para que nos a conhecêssemos.

Depois, comemos o “Ostrón a la parrilla con sake”, delicioso! A ostra estava doce e acreditem, no meio da cozinha tinha uma pequena churrasqueira super moderna e eles prepararam a ostra na brasa.

O “Onsen tamago”, na minha opinião foi o grande momento da noite, nunca tinha comido nada parecido, “Onsen” no Japão é o nome que se dá às águas de origens vulcânicas e a verdade é que o prato nos toma com uma sensação de calor surpreendente, meu rosto ficou super quente; além de super saboroso e forte, acreditamos que a parte mais escura do prato seja ouriço.

Tempurá de ...Um tempurá era feito de tomate cereja e o outro havia sido preparado com algum crustáceo, mas não me lembro o nome, me perdoem rsrs... As raspinhas que vocês vão ver na foto são de tangerina.

“Dumpling de verduritas al vapor”, bem, para mim esse foi o único prato que não me surpreendeu, mas sua apresentação estava maravilhosa e foi bom para suavizar o paladar dos outros pratos, afinal já estávamos na metade do menu.

“Temaki”, esse foi o momento mais divertido do jantar, e sem formalidades comemos uma deliciosa enguia, que luxo!!!Eles colocaram todos os ingredientes separados e nós mesmos montamos nosso temaki, ou pelo menos tentamos rsrsrs

“Char siew bao”, o típico bolinho chinês que conhecemos. O que para mim foi genial nesse prato foi o molho de acompanhamento. Uma mistura de wasabi com mostarda, não sei a proporção, mas testarei em casa e sugiro a vocês que também testem até para comer com sushi ou carne, é um molho simples e muito bom.

“Wok de verduritas tiernas”

“Yakitori de pollo de corral”, magnífico, pela foto vocês podem pensar que é simples, e realmente é, mas continha uma especiaria dos deuses.

O próximo prato foi o “Flan de mango”, comi e só depois que fui me lembrar que não tinha tirado a foto rsrsrs e para finalizar o “Bizcocho aéreo de almendra”, perfeito!

Foi mais um jantar inesquecível que marcou o início de mais uma viagem de descobertas gastronômicas. Espero poder transmitir a vocês um pouco mais dessas minhas vivências através de minhas palavras aqui.

No dia de Yemanjá os Tabuleiros também se vestiram de azul e branco

Publicada no dia 04/02/2009 no Ibahia.com.

Uma festa lindíssima e na qual não poderia faltar o quitute mais famoso da Bahia: o Acarajé. No bairro do Rio Vermelho em Salvador, onde o cheiro de dendê já faz parte da atmosfera do lugar, anteontem, dia 2 de fevereiro, esse dendê se misturou com a alfazema, com a alegria do povo e com a devoção à Rainha do Mar, Yemanjá.

O Acarajé, uma das comidas de rua mais populares de Salvador, é um bolinho feito de feijão-fradinho, frito no azeite de dendê e que tem um gosto peculiar e muito típico da Bahia. Ele é vendido e consumido durante todo o ano em diferentes locais de Salvador e sempre está presente nas festas populares; parte integrante da nossa cultura, assim como os tabuleiros e suas baianas lindíssimas, o Acarajé tem um aroma que deixa um tom diferente no ar e que fica na lembrança de quem esteve por lá.
Conheça mais sobre a história do Acarajé.

A comida rege sentimentos

Publicada no dia 16/01/09 no Ibahia.com

Acabei de assistir ao filme “Estômago”, um longa-metragem brasileiro do cineasta Marcos Jorge, e confesso que entre todos os grandes clássicos de filmes que eu já assisti, que têm como tema principal a Gastronomia, a exemplo de “Como Água para Chocolate” e “A Comilança” (Le Grande Boyfthe), o filme “Estômago” me contagiou.

Através dos salgados simples de um bar, como a coxinha e o pastel, e suas repercussões de quando mal feitos para bem feitos, passando por pratos regionais e a influência italiana que dá um toque de técnica e sofisticação, o filme é uma comédia dramática que aborda “um aspecto real” da Gastronomia de forma original, nua e cruel.

Além da cautela na construção dos personagens, principalmente o de João Miguel, que interpreta o cozinheiro Raimundo Nonato, um nordestino que acaba de chegar numa grande cidade e que é característica na maioria dos cozinheiros que trabalham nas cozinhas das grandes metrópoles. No filme, a comida foi abordada não somente para saciar a fome física, assim como também, para sustentar a alma dos personagens; ela teve o “poder” de reger sentimentos, equilibrar situações e causar muitas confusões.

Para quem for assistir ao filme, recomendo dar uma conferida no making off de como foi feita a produção das comidas para as filmagens. Simplesmente fantástico!

Vou aproveitar para deixar indicações de alguns filmes para os amantes da Gastronomia:

A Comilança
A Festa de Babette
Chocolate
Comer, beber e viver
Como Água para Chocolate
O Tempero da Vida
Ratatoiulle
Sem Reservas
Simplesmente Martha
Sob o Sol da Toscana

Espero que gostem das indicações e se deleitem com as histórias!