Agrobiodiversidade: diversidade cultivada

Agrobiodiversidade: diversidade cultivada

Escribá - Um verdadeiro artista na Gastronomia

Publicada no dia 12/03/09 no Ibahia.com

Estive na loja de Escribá, é provável que Christian Escribá seja o mais irreverente “pastelero” espanhol do momento. O confeiteiro é famoso pelos seus mirabolantes bolos de casamento e pelos seus trabalhos com caramelo. Apesar de ter herdado a fama e a tradição de Antoni Escriba, seu pai, Christian não para de inovar e a cada trabalho nos surpreende com as suas invenções. Para vocês entenderem melhor do que eu estou falando estou postando 2 vídeos de seus trabalhos. Em seu site ele escreve “NO SÓLO HACEMOS PASTELES, CREAMOS ILUSIONES”, para mim esta frase, de fato, representa a essência do trabalho de Escribá.

AH! Escribá esteve em São Paulo em novembro de 2008, no evento Mesa Tendências, foi quando eu pude conhecer melhor o seu trabalho e a desde então venho acompanhando sempre as suas façanhas. Sem dúvida se trata de um verdadeiro artista na Gastronomia.

Videos

Pastisseria Escribà - Un mundo de pasteles
Pastisseria Escribà - Els tallers de les Grans Produccions

Boadas Cocktail Bar

Publicada no dia 12/03/09 no Ibahia.com

Ainda em Barcelona fizemos uma outra parada histórica no Bar mais famoso de cocktails: o “Boadas Cocktail Bar”. Eu simplesmente adorei! Os barmen estavam com um traje super tradicional, à moda antiga; me bastaram 5 minutos observando a barra e eu já me deliciava com o colorido dos cocktails; detalhe: este Bar vende somente cocktails, nada de cerveja, chopp nem derivados.

Diário Gourmet TUR

Publicada 05/03/09 no Ibahia.com

Queridos leitores,

Espero poder compensar à altura a minha ausência nas últimas semanas.

Nesse período estive em Barcelona, Madri e Paris e como não poderia ser diferente, foi uma viagem 100% gastronômica! Visitei restaurantes surpreendentes, estive com chefes que hoje estão passando por uma mudança no modelo da alta gastronomia espanhola, e comentarei com detalhes sobre essa mudança, e estive também com meus amigos cozinheiros com os quais troquei receitas e algumas experiências.

Neste mês o Blog estará mais do que especial! Farei dele o Diário Gourmet TUR , espero que vocês consigam viajar comigo durante este período.

1ª PARADA – BARCELONA

Estive no Dos Palillos, restaurante do chefe Albert Raurich, que durante oito anos foi chefe do El Bulli que hoje é considerado o melhor restaurante do mundo.

Minha expectativa: Quando programei minha viagem o único restaurante que eu não queria deixar de conhecer era esse, além de pertencer a um chefe super renomado, ele tem uma proposta super diferente. O Dos Palillos une a filosofia das “tapas espanholas” com as “tapas asiáticas” a um modelo peculiar de se comer. Os clientes se sentam em uma barra única em formato de U e a cozinha fica no centro e é ali onde tudo acontece, os pratos são preparados na frente dos clientes e servidos pelos próprios cozinheiros.

Para minha surpresa, assim que entrei no restaurante reconheci Pablo, um cozinheiro equatoriano que trabalha no El Bulli e que eu tinha conhecido no Madrid Fusion 2007. Como o El Bulli fica fechado seis meses no ano, Pablo está passando por alguns restaurantes, já era o seu último dia no Dos Palillos, no dia seguinte ele iria para o Murgaritz. Que luxo!

Vamos ao jantar: No jantar eles só servem menu degustação, tínhamos 2 opções de menu e optamos pelo mais curto que era composto por 13 pratos. Vocês perceberão a influência da cozinha japonesa que além de ser uma das propostas do restaurante também deve ter uma forte influência pelo fato de a esposa do chefe Albert ser japonesa.

Para começar eles serviram três molhos que nos acompanhariam durante todo o jantar, um agridoce e os outros dois à base de soja, um era um pouco mais picante que o outro.

Nos serviram “Nueces a la cantonesca”, eram umas nozes caramelizadas com alguma especiaria que ardia suavemente. Logo depois nos serviram o “Won to fritos”, depois “Hígado de rape” estilo japonês que vinha acompanhado de pequenas gelatinas de limão e algas, o que deu um toque de frescor ao prato.



Seguimos com o “Rollito fresco vietnamita con pollo de coral”, quando provávamos os rolinhos Albert passou por nós e perguntamos a ele o que eram aqueles gominhos brancos, identificamos que se tratava de uma espécie de fruta, mas não sabíamos qual, ele nós falou que era uma fruta vietnamita e logo depois ele voltou com a fruta para que nos a conhecêssemos.

Depois, comemos o “Ostrón a la parrilla con sake”, delicioso! A ostra estava doce e acreditem, no meio da cozinha tinha uma pequena churrasqueira super moderna e eles prepararam a ostra na brasa.

O “Onsen tamago”, na minha opinião foi o grande momento da noite, nunca tinha comido nada parecido, “Onsen” no Japão é o nome que se dá às águas de origens vulcânicas e a verdade é que o prato nos toma com uma sensação de calor surpreendente, meu rosto ficou super quente; além de super saboroso e forte, acreditamos que a parte mais escura do prato seja ouriço.

Tempurá de ...Um tempurá era feito de tomate cereja e o outro havia sido preparado com algum crustáceo, mas não me lembro o nome, me perdoem rsrs... As raspinhas que vocês vão ver na foto são de tangerina.

“Dumpling de verduritas al vapor”, bem, para mim esse foi o único prato que não me surpreendeu, mas sua apresentação estava maravilhosa e foi bom para suavizar o paladar dos outros pratos, afinal já estávamos na metade do menu.

“Temaki”, esse foi o momento mais divertido do jantar, e sem formalidades comemos uma deliciosa enguia, que luxo!!!Eles colocaram todos os ingredientes separados e nós mesmos montamos nosso temaki, ou pelo menos tentamos rsrsrs

“Char siew bao”, o típico bolinho chinês que conhecemos. O que para mim foi genial nesse prato foi o molho de acompanhamento. Uma mistura de wasabi com mostarda, não sei a proporção, mas testarei em casa e sugiro a vocês que também testem até para comer com sushi ou carne, é um molho simples e muito bom.

“Wok de verduritas tiernas”

“Yakitori de pollo de corral”, magnífico, pela foto vocês podem pensar que é simples, e realmente é, mas continha uma especiaria dos deuses.

O próximo prato foi o “Flan de mango”, comi e só depois que fui me lembrar que não tinha tirado a foto rsrsrs e para finalizar o “Bizcocho aéreo de almendra”, perfeito!

Foi mais um jantar inesquecível que marcou o início de mais uma viagem de descobertas gastronômicas. Espero poder transmitir a vocês um pouco mais dessas minhas vivências através de minhas palavras aqui.

No dia de Yemanjá os Tabuleiros também se vestiram de azul e branco

Publicada no dia 04/02/2009 no Ibahia.com.

Uma festa lindíssima e na qual não poderia faltar o quitute mais famoso da Bahia: o Acarajé. No bairro do Rio Vermelho em Salvador, onde o cheiro de dendê já faz parte da atmosfera do lugar, anteontem, dia 2 de fevereiro, esse dendê se misturou com a alfazema, com a alegria do povo e com a devoção à Rainha do Mar, Yemanjá.

O Acarajé, uma das comidas de rua mais populares de Salvador, é um bolinho feito de feijão-fradinho, frito no azeite de dendê e que tem um gosto peculiar e muito típico da Bahia. Ele é vendido e consumido durante todo o ano em diferentes locais de Salvador e sempre está presente nas festas populares; parte integrante da nossa cultura, assim como os tabuleiros e suas baianas lindíssimas, o Acarajé tem um aroma que deixa um tom diferente no ar e que fica na lembrança de quem esteve por lá.
Conheça mais sobre a história do Acarajé.

A comida rege sentimentos

Publicada no dia 16/01/09 no Ibahia.com

Acabei de assistir ao filme “Estômago”, um longa-metragem brasileiro do cineasta Marcos Jorge, e confesso que entre todos os grandes clássicos de filmes que eu já assisti, que têm como tema principal a Gastronomia, a exemplo de “Como Água para Chocolate” e “A Comilança” (Le Grande Boyfthe), o filme “Estômago” me contagiou.

Através dos salgados simples de um bar, como a coxinha e o pastel, e suas repercussões de quando mal feitos para bem feitos, passando por pratos regionais e a influência italiana que dá um toque de técnica e sofisticação, o filme é uma comédia dramática que aborda “um aspecto real” da Gastronomia de forma original, nua e cruel.

Além da cautela na construção dos personagens, principalmente o de João Miguel, que interpreta o cozinheiro Raimundo Nonato, um nordestino que acaba de chegar numa grande cidade e que é característica na maioria dos cozinheiros que trabalham nas cozinhas das grandes metrópoles. No filme, a comida foi abordada não somente para saciar a fome física, assim como também, para sustentar a alma dos personagens; ela teve o “poder” de reger sentimentos, equilibrar situações e causar muitas confusões.

Para quem for assistir ao filme, recomendo dar uma conferida no making off de como foi feita a produção das comidas para as filmagens. Simplesmente fantástico!

Vou aproveitar para deixar indicações de alguns filmes para os amantes da Gastronomia:

A Comilança
A Festa de Babette
Chocolate
Comer, beber e viver
Como Água para Chocolate
O Tempero da Vida
Ratatoiulle
Sem Reservas
Simplesmente Martha
Sob o Sol da Toscana

Espero que gostem das indicações e se deleitem com as histórias!