A Fispal Bahia chegou a Salvador!

Na semana passada aconteceu em Salvador a Fispal Bahia, Feira Internacional de produtos, embalagens, equipamentos, acessórios e serviços para alimentação, com todo o know-how da Fispal que já acontece em São Paulo. A Fispal Bahia chegou a Salvador com confiança no potencial de crescimento da região e com a expectativa de superar R$800 milhões em negócios.

Durante o evento eu me lembrava da primeira vez que estive em um evento da Fispal, foi em 2004 na Fispal Tecnologia, e como naquela época o meu trabalho ainda estava mais focado em comunicação, eu mantive a minha atenção no segmento de design de embalagens; foi o ano em que passamos a encontrar com mais frequência as embalagens de saco, aqueles utilizados para os bolos semi prontos; logo depois ocorreu o boom nas reformulações das embalagens de iogurte, que eu já tinha visto na feira e achava simplesmente o máximo! E então, desde que foquei o meu trabalho em gastronomia, venho acompanhando as edições da Fispal e para mim foi uma felicidade ver essa feira acontecendo em minha cidade.

Assim que cheguei à Fispal Bahia fiquei surpresa com o número de pessoas que encontrei; coordenadores de cursos de gastronomia, produtores de eventos, pessoal de Buffet, representantes, donos de restaurantes... e estavam todos encantados, afinal foi a primeira vez que Salvador recebeu um evento dessa magnitude especialmente destinado ao setor de alimentação.

O evento contou com uma programação super atraente para nós, amantes da gastronomia, que durante esses dias tivemos a oportunidade de acompanhar a primeira etapa da IV Copa Brasileira de Pizzarias; a vencedora dessa etapa foi a pizzaria Cantina Cosa Nostra, além do Gourmet Show, que teve a presença do renomado chef francês Laurent Suaudeau com o tema “Batismo com Chef Laurent na Cozinha de Todos os Santos”. Também estiveram presentes os grandes anfitriões da nossa cozinha, o chef Beto Pimentel com a “Cozinha do Recôncavo”, a chef Tereza Paim com o tema “Cozinha de Praia” e o chef João Silva com a “Cozinha do Sertão”. E não parou por aí, aconteceram também a Etapa Bahia do 9° Campeonato Brasileiro de Baristas e Talk-shows com variados temas.

Resultado da Etapa Bahia do 9° Campeonato Brasileiro de Baristas:

- Luis Fernando dos Santos, da Casa Café. (vencedor)
- Alessandra Portela e Joice dos Santos, ambas do Lucca Cafés Especiais (classificadas para a etapa nacional).

Para os amantes da cozinha japonesa

Em minha experiência como cozinheira em cozinha de alta gastronomia, tive um chefe japonês chamado Takashi com quem eu aprendi muito; ele foi um mentor e um exemplo de disciplina e dedicação para mim, bases fundamentais para conseguir desenvolver um bom trabalho quando o assunto é cozinhar. Como em todas as profissões, temos algumas habilidades que são aperfeiçoadas com a prática, neste caso particular da cozinha, na maioria das vezes isso acontece à base de gritos e sob muita pressão, no entanto, Taka conseguia reger uma cozinha com calma e com uma experiência admirável. Costumo fazer uma analogia da cozinha como se fosse uma orquestra, onde não havendo sintonia, nada funciona.

Não demorou muito para eu chamá-lo de anjo, foi ele quem me ajudou a cuidar da minha primeira queimadura grave/séria e algumas vezes quando eu estava sozinha em minha praça, ele que me socorria. Taka, muchas gracias por todo!

Taka já vive fora do Japão há alguns anos, mas a cada ano ele visita seu país de origem; e em sua última visita ele publicou em seu perfil algumas fotos lindas e curiosas para nós ocidentais, então eu acabei pedindo permissão a ele para compartilhar essas imagens com os meus amigos internautas que como eu, são loucos por cozinha.

Taka sempre demonstrou ser um chef muito curioso e apesar de ser um japonês vivendo na Espanha, ele sempre tinha boas indicações de onde se comer em Madrid, com ele eu fui a um tradicional restaurante chinês onde experimentei pratos tradicionalíssimos e exóticos, e o melhor, depois de comermos muito, a conta foi super barata, fazendo jus à fama dos restaurantes chineses hahaha Estas são algumas de minhas lembranças e eu gosto muito de poder compartilhá-las aqui no blog com vocês.

Hoje Taka mora na Itália e em breve vai abrir seu próprio restaurante e podem deixar que eu não esquecerei de prestigiá-lo, mantendo vocês sempre bem informados por aqui.

Mais fotos de Taka

Qual a origem do doce de leite?

Na busca de uma resposta encontrei muitas suposições, histórias, lendas e patriotismo. Quem não quer ter o título de ser o país onde surgiu o doce de leite? Doce este que está presente na história da culinária de praticamente quase toda a América latina.

Pelas histórias contadas, uma das mais populares ocorreu na Argentina por volta do ano de 1829 e é a que coloca esse país na frente do ranking para levar este título; já um especialista em história da cozinha, o argentino Víctor Ego Ducrot, escreveu em seu livro “Los Sabores de la patria”, que no século XVIII já se preparava o doce de leite no Chile. Ou seja, histórias que se contradizem quando o assunto é o “berço” de tal iguaria. Como não temos uma resposta precisa do lugar de origem do doce de leite, fui muito audaciosa e pensei que nós brasileiros podemos ser democráticos com relação a este título. Pensem comigo, já temos o nosso brigadeiro, genuinamente brasileiro, então vamos pensar que o doce de leite é de toda a América latina, e como fazemos parte dela, dividiremos este título sem muitos problemas, mesmo porque, o nosso doce de leite mineiro também é muito bom!

Curiosidade! Confiram os diferentes nomes do doce de leite ao redor do mundo:

Arequipe: Venezuela

Cajeta: México

Cajeta de leche: Nicaragua

Confiture de lait: França

Dolç de llet: Catalunha

Dulce de leche: Argentina/ Uruguai/ El Salvador/ Guatemala/ Honduras/ México/ Paraguai/ Porto Rico/ República Dominicana/ Panamá/ Colômbia/ Costa Rica/ Venezuela/ Espanha

Fanguito: Cuba

Manjar: Chile e Equador

Manjar blanco ou Manjarblanco: Peru/ Bolívia/ Colômbia/ Equador/ Venezuela

No entanto, se eu perguntar qual é o melhor doce de leite, hummm dos que eu já experimentei, considerando as marcas comerciais, eu gosto de um que vem em lata e sua logomarca é uma vaquinha! hahaha

Obviamente não podemos provar de todos os que existem no mundo, mas dentre os que conhecemos, podemos opinar, né? E vocês? Dos doces de leite que já comeram, qual é o mais saboroso? Espero as suas respostas e assim poderemos criar uma lista saborosa de opções!

Já foi lançado o Guia Michelin Nova York 2010!

O Guia Michelin Nova York 2010 acabou de ser lançado, e esta edição traz algumas novidades, entre elas, uma nova categoria: a Small Plates.

Esta categoria foi criada por causa do interesse das pessoas por esse novo modelo de estabelecimento; se ficarmos atentos perceberemos como a todo o momento têm surgido novos formatos de restaurantes, e tudo isso está aliado ao fato da gastronomia ser uns dos principais tipos de entretenimento que também acompanha a diversidade dos conceitos de comportamento, as novas propostas tecnológicas e as ilimitadas variedades de cozinha. E é claro que o Guia Michelin não poderia ficar de fora dessa; esta nova categoria elegeu os estabelecimentos pela originalidade do cardápio, ambiente e serviço.

Atenção especial aos restaurantes de 3 estrelas de Nova York, os grandes premiados pelo “Oscar” da gastronomia. Vale a pena dar uma olhada no site de cada um deles para a gente se inteirar sobre o que acontece nesses restaurantes que superam todas as expectativas em uma das principais capitais da gastronomia no mundo.

E os indicados às *** foram:

Daniel (novo) Chef Daniel Boulud
Jean Georges
Le Bernardin Chef Eric Ripert
Masa Chef Masa
Per Se

Confira a lista completa da seleção dos restaurantes do guia.

Agrobiodiversidade: diversidade cultivada

Agrobiodiversidade: diversidade cultivada

Escribá - Um verdadeiro artista na Gastronomia

Publicada no dia 12/03/09 no Ibahia.com

Estive na loja de Escribá, é provável que Christian Escribá seja o mais irreverente “pastelero” espanhol do momento. O confeiteiro é famoso pelos seus mirabolantes bolos de casamento e pelos seus trabalhos com caramelo. Apesar de ter herdado a fama e a tradição de Antoni Escriba, seu pai, Christian não para de inovar e a cada trabalho nos surpreende com as suas invenções. Para vocês entenderem melhor do que eu estou falando estou postando 2 vídeos de seus trabalhos. Em seu site ele escreve “NO SÓLO HACEMOS PASTELES, CREAMOS ILUSIONES”, para mim esta frase, de fato, representa a essência do trabalho de Escribá.

AH! Escribá esteve em São Paulo em novembro de 2008, no evento Mesa Tendências, foi quando eu pude conhecer melhor o seu trabalho e a desde então venho acompanhando sempre as suas façanhas. Sem dúvida se trata de um verdadeiro artista na Gastronomia.

Videos

Pastisseria Escribà - Un mundo de pasteles
Pastisseria Escribà - Els tallers de les Grans Produccions

Boadas Cocktail Bar

Publicada no dia 12/03/09 no Ibahia.com

Ainda em Barcelona fizemos uma outra parada histórica no Bar mais famoso de cocktails: o “Boadas Cocktail Bar”. Eu simplesmente adorei! Os barmen estavam com um traje super tradicional, à moda antiga; me bastaram 5 minutos observando a barra e eu já me deliciava com o colorido dos cocktails; detalhe: este Bar vende somente cocktails, nada de cerveja, chopp nem derivados.